Visite commentée fabrication de fromage
sortie
Vous adorez le fromage, en particulier le
reblochon, et vous n'avez aucune idée comment il est fabriqué ? Alors, venez
visiter la ferme du château de Beauregard en Haute-Savoie.
La ferme du château de Beauregard vous propose une visite commentée de la
fromagerie et du processus de fabrication du reblochon.
La première étape de cette fabrication est la fermentation du lait qui doit
être parfaitement maitrisée pour ensuite permettre la formation du caillé. Le
lait est transformé sans processus thermique, donc entier et cru.
Le caillé est ensuite découpé en petits morceaux de quelque millimètre avec un
geste manuel de précision, en utilisant une tranche caillé. Le caillé en grains
est moulé avec un pressage de quelque heures pour faciliter l’évac! uation du
petit-lait.
Le salage suit l’étape de pose de la pastille, et dure environ deux heures.
Commence alors le pré-affinage pendant 6-7 jours, qui va permettre la formation
de la croûte. Cette étape finale est très importante, c’est elle qui donne
le gout unique de noisette au reblochon.
Venez découvrir en personne ce processus traditionnel et magique à la ferme du
château de Beauregard. Ce sera aussi l’occasion d'y goûter et d'acheter
d’autres produits locaux.
Ferme du château de Beauregard
Saint-jeoire
FRANCE
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