La canne à sucre l'île Maurice ou « La Perle Sucrée de l'océan Indien»
22 avril2014Île Maurice
L'exploitation de la canne est la première production agricole du monde.
A l'île Maurice, l'industrie sucrière débuta à la fin du XVIII siècle.
De nombreuses sucreries ont fermé à l'île Maurice et aujourd'hui, seulement 5 sucreries sont encore en activité sur l'île.
Vous pouvez aussi découvrir l'histoire de La canne à sucre de l'île Maurice à
l'Aventure du sucre dans le nord de l'île.
La canne à sucre est une graminée. Elle atteint entre trois et six mètres de hauteur à pleine maturité avec un tronc de trois à cinq cm de diamètre. C'est le tronc de la canne qui contient le saccharose (forme de sucre).
La canne à sucre est en fait originaire de l'Océanie.
Vous constaterez qu'à l'île Maurice, plusieurs espèces sont exploitées ; certaines sont vertes et d'autres rouges.
La canne à sucre se plante par bouturage. Les cannes sont coupées en tronçons de trois yeux et enterrées.
En Juin ou juillet, c'est le moment de la récolte : les cannes sont coupées au ras du sol car le sucre se concentre dans le bas de la tige. La partie supérieure ainsi que les feuilles sont éliminées sur le champ.
La canne est ensuite broyée puis pressée dans des moulins pour en extraire un jus.
Tout d'abord les jus vont être clarifiés par l'ajout de chaux. Ce qui explique pourquoi il y a tant de four à chaux à Maurice.
Le jus clair est chauffé dans des évaporateurs à pression réduite. L'eau s'élimine sous forme de vapeur et on obtient un sirop.
Dans des chaudières, le sirop est ensuite chauffé à 55 °C. Il se transforme doucement en pâte contenant des cristaux de sucre et un liquide visqueux appelé liqueur-mère.
La pâte est turbinée dans une centrifugeuse afin de séparer les cristaux de sucre et le sirop d'égout. On obtient le sucre.
Cette opération se répète plusieurs fois et les cristaux de sucre obtenus vont être ensuite séchés et emballés.
Goûtez les sucres spéciaux de l'île Maurice: le sucre blanc, le muscovado clair ou brun, le sucre demerara, ou le sucre non raffiné , leurs goûts
et leurs pouvoirs sucrant sont très différents !
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