Le reblochon de Haute-Savoie, un savoir-faire fromager !
22 avril2014France, Haute-Savoie
Le reblochon est produit sur une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie.
Prenez un moment pour visiter une ferme ou une fruitière et découvrez les secrets de fabrication de ce délicieux fromage !
De nombreuses fruitières ou fermes vous ouvre leurs portes pour profiter d'une visite : La Fruitière des Hauts-Fleury à Mieussy, la fruitière de Fillinges, la ferme du Château de Beauregard à St Jeoire, la ferme Angelloz à St-Jean de Sixt.
Le reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier.
Il existe deux types de reblochon : le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958.
Le Reblochon est un fromage tout en rondeur, crémeux, avec une douce saveur de noisette.
Voici comment né un reblochon :
Le lait est transformé est transformé deux fois par jour après la traite des vaches. Ensuite, On fait cailler le lait naturellement en ajoutant une présure naturelle.
Le caillé est découpé en petits morceaux aussi fins qu'un grain de blé puis versée dans des moules.
La pâte est préssée avec des poids pendant quelques heures pour permettre d'égoutter le fromage et d'extraire le « petit-lait ».
Sur chaque fromage est posé une pastille de couleur verte pour les Reblochons fermiers et rouge pour les autres.
Après l'égouttage, le Reblochon est trempé dans un bain de saumure pendant une à deux heures avant d'être placé ensuite au séchoir puis en cave pour commencer son affinage.
Le Reblochon va passer environ une semaine dans un séchoir ou il sera retourné tous les jours ; sa croûte va doucement se former.
Petit à petit, dans la cave, la pâte du reblochon va se transformer et devenir onctueuse.
Incontournable sur un plateau de fromages, dans une tartiflette ou sur une tranche de bon pain, c'est juste un régal !
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